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Catégorie : Recette

GRUMBEEREKIECHLE et Bibeleskaes

GRUMBEEREKIECHLE et Bibeleskaes

Pour une douzaine de GRUMBEEREKIECHLE

Ingrédients

Pour le Bibeleskaes


• 800 gr Fromage blanc
• 200 gr Crème fraîche épaisse
• 50 gr Ail
• 100 gr Echalotes
• 30 gr Ciboulette
• 10 gr Sel
• 1 gr Poivre

Pour les Grumbeerekiechle


• 3 pommes de terre de taille
moyenne
• 1 oignon jaune
• 1 œuf
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de persil ou ciboulette
ciselé
• Huile d’arachide ou de tournesol
• Sel, poivre

  1. Pour confectionner la base du Bibeleskaes, mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse, le sel et le
    poivre

2. Éplucher, puis ciseler finement l’échalotte, l’ail et la ciboulette puis mélanger le tout ensemble et réserver au frais le temps de préparer les GRUMBEEREKIECHLE.

3. Éplucher puis râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre ou une passoir et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer surtout sans rincer pour garder l’amidon de la pomme de terres.

4. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, le sel et le poivre. Et mélangez bien

5. Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile.

6. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté.

7. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez les sur du papier absorbant et déguster de suite !


BON APPÉTIT !!!

Fleischnacka maison

Fleischnacka Maison

Ingrédients pour 5 pièces

Pour la pâte
• 300 gr de farine de blé
• 150 gr de semoule de blé fine
• 10cl de vin blanc d’Alsace
• 3 Œufs
Pour la garniture
• 700 gr de viande hachée
• ail PM
• 1 à 2 oignons jaune selon la taille
• persil
• sel & poivre
• 4 épices

  1. Mettre tout les éléments de la pâte dans un batteur avec une feuille. Mettre à mélanger à vitesse moyenne en incorporant petit à petit le vin blanc jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 30 minutes environ au réfrigérateur idéalement 1 h.
  3. Pendant ce temps Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ciseler le persil et hacher l’ail éplucher. Mélanger le tout à la viande. Assaisonner et réserver.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords.
  5. À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement le bord avec un peu d’eau et rouler la pâte dans la longueur. Une fois votre boudin réaliser recouvrer d’un torchon puis réserver au frais minimum 30 minutes afin de faciliter la découpe.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile. Réserver dans un plat à mettre au four, recouvrir à hauteur de bouillon de légume ou bœuf chaud et mettre à cuire 10 à 15 minutes au four à 180 degrés.
  7. Le fleischnaka doit être coloré et croustillant sur ses bords et moelleux et juteux en son centre. Servir avec des crudités ou une jolie salade verte et accompagner le tout d’un joli vin blanc.
Cuisson des fleischnaka

Rose feuilletée aux pommes de terre, bacon et Moutarde à l’Ail des Ours

Par le Domaine des Terres Rouges

Rose feuilletée aux pommes de terre, bacon et Moutarde à l’Ail des Ours

• 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• Une vingtaine de tranches de bacon
• 6 pommes de terre
• 1 pot de Moutarde à l’Ail des Ours Domaine des Terres Rouges
• 200 gr de sel
• Poivre
• Huile d’olive Vierge Extra Domaine des Terres Rouges

  1. Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
  2. Etaler les pâtes feuilletées. Découper les bords afin de rendre la pâte rectangulaire. Découper trois bandes de même hauteur dans chaque pâte.
  3. Etaler la Moutarde à l’Ail des Ours sur chaque bande.
  4. Disposer des rondelles de pommes de terre et de bacon (une tranche pliée en deux). Saler et poivrer.
  5. Replier la pâte sur les pommes de terre et rouler la bande de manière bien serrée. Déposer les roses dans des moules à muffins. Ajouter un filet d’huile d’olive.
  6. Enfourner à 200°C pendant 40 minutes en vérifiant la cuisson en fonction du four.

Domaine Des Terres Rouges
4 rue de la Gare, 67580 MIETERSHEIM
Tel.: 03 88 90 31 85
contact@domaine-terres-rouges.net

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