Ingrédients pour 5 pièces
Pour la pâte
• 300 gr de farine de blé
• 150 gr de semoule de blé fine
• 10cl de vin blanc d’Alsace
• 3 Œufs
Pour la garniture
• 700 gr de viande hachée
• ail PM
• 1 à 2 oignons jaune selon la taille
• persil
• sel & poivre
• 4 épices
- Mettre tout les éléments de la pâte dans un batteur avec une feuille. Mettre à mélanger à vitesse moyenne en incorporant petit à petit le vin blanc jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 30 minutes environ au réfrigérateur idéalement 1 h.
- Pendant ce temps Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle. Ciseler le persil et hacher l’ail éplucher. Mélanger le tout à la viande. Assaisonner et réserver.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords.
- À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement le bord avec un peu d’eau et rouler la pâte dans la longueur. Une fois votre boudin réaliser recouvrer d’un torchon puis réserver au frais minimum 30 minutes afin de faciliter la découpe.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile. Réserver dans un plat à mettre au four, recouvrir à hauteur de bouillon de légume ou bœuf chaud et mettre à cuire 10 à 15 minutes au four à 180 degrés.
- Le fleischnaka doit être coloré et croustillant sur ses bords et moelleux et juteux en son centre. Servir avec des crudités ou une jolie salade verte et accompagner le tout d’un joli vin blanc.
