Le mois de mai nous ouvre grand les bras et avec lui, un printemps bien installé et qui se fait sentir ! On peut désormais s’installer en terrasse, profiter d’un bon apéro en fin de journée et se prélasser sous le soleil… Pour l’occasion, nous sommes partis sur les routes d’Alsace, à la rencontre de notre artisan du mois : Marina Billmann, fondatrice de BIOSAINE CUISINE. Chef Healthy et Naturopathe certifiée, Marina Billmann, spécialiste de la “crusine”, qui nous offre une nouvelle approche de l’alimentation : allier plaisir gustatif et alimentation saine tout en consommant local, c’est possible ! Crackers apéritifs, tartines de graines et granolas, il y en a pour tous les goûts. 

Vous avez pu découvrir certains de ses produits dans la box du mois de mai ! Découvrir les produits de BIOSAINE CUISINE est un véritable éloge au plaisir culinaire sain et gourmand, vous ne serez pas déçus ! En voici un aperçu. 

Comment décrirais-tu ta profession actuelle en quelques mots ?

Alors, en quelques mots, je dirais créer des crackers et des granolas qui soient délicieux, mais aussi sains et gourmands ! 

Quelle a été ta voie professionnelle avant de te lancer ? Quelles furent les plus grandes différences entre ton travail au sein de restaurants étoilés et ton travail actuel ?

Auparavant, j’étais cuisinier dans les restaurants 2 et 3 étoilés durant sept ans puisque je suis grandement passionnée par la cuisine. Je dirais que la principale différence est que désormais, je peux allier mes convictions pour la nature et la santé avec ma passion : la cuisine. 

Tu as passé 7 ans dans les cuisines de grands restaurants étoilés avant d’allier tes deux passions : cuisine et naturopathie. La naturopathie, qu’est-ce que ça représente pour toi, exactement ? 

À mes yeux, la naturopathie c’est être en bonne santé grâce à trois facteurs principaux :

• L’alimentation, 
• La gestion des émotions, 
• L’activité physique.

En ce sens, nous allons utiliser les mécanismes naturels du corps pour agir dessus naturellement. L’alimentation est donc un pôle substantiel dans la naturopathie. À travers nos produits, nous aspirons à amener cette alimentation saine à nos clients. Leur bien-être, c’est notre priorité ! 

Est-ce que tu t’es intéressée à la naturopathie dès ton plus jeune âge ? 

En vérité, j’ai grandi ici : comme vous pouvez le voir, nous sommes au plus proche de la nature. J’ai ainsi été élevée avec une alimentation bio et saine depuis ma naissance. Cela a forcément joué un rôle ! 

Puis, c’est également un aboutissement de mes convictions et de ma passion pour la cuisine, la nature et le fonctionnement du corps humain. J’ai décidé de me former à la naturopathie pour comprendre comment fonctionne le corps humain et ainsi pouvoir agir en amont pour préserver la santé. 

Quelles sont les qualités indispensables pour exercer ton métier ? 

Je dirais : la précision, la persévérance et la créativité. 

Quelle est ta plus grande fierté ? 

Intuitivement, je pense que c’est le fait d’être partie d’une feuille blanche et d’avoir créé 17 produits jusqu’à aujourd’hui et de former une équipe avec Yves et Estelle. 

Quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite créer sa propre entreprise ? 

Mon conseil serait de démarrer de quelque chose qui lui plaît, la passionne et par laquelle elle est convaincue. Toutefois, il est important de vérifier qu’il y a un réel besoin sur le marché. 

D’ailleurs, à quoi ressemble une journée type chez Biosaine cuisine ?

Alors, le matin est consacré en grande partie à la production. Puis, l’après-midi, nous procédons à la préparation des commandes, à l’ensachage et au côté administratif. 

Proposes-tu toujours des cours de cuisine en ligne et en atelier ? Comment se déroulent-ils ?

Actuellement, je ne donne plus de cours de cuisine en présentiel. Leur principe était d’apprendre aux gens comment allier la cuisine saine et l’alimentation saine. 

Quant aux cours en ligne, ils sont toujours accessibles sur le site BIOSAINE CUISINE de manière permanente. 

Que dirais-tu aux personnes qui nous lisent pour les convaincre de l’importance de consommer local et du circuit-court ? 

Le fait de consommer local permet de consommer des produits qui sont frais et de qualité. Ce qui est local est toujours plus adapté à notre corps que ce qui vient de plus loin. 

Tu aimes la lecture. As-tu une lecture à conseiller dans ton domaine ? 

Bien que cet ouvrage ne soit pas propre à la cuisine, je dirais les Quatre accords toltèques de Don Miguel Ruiz. L’alimentation est un très grand pilier, certes, mais si l’on est stressé ou si l’on porte en soi un mal-être émotionnel, l’alimentation ne suffira pas. Il est indispensable de travailler également sur le côté émotionnel et sur le rapport aux autres. 

Tout est lié. 

Quel est ton produit « pépite » parmi ta gamme de produits et pourquoi ? 

En ce moment, je suis en adoration des tartines de graines Tomates-Sarriette. Le matin, je les tartine de purée de sésame. Le fait que les tartines soient déjà relevées de tomates et de sarriette font qu’elles se suffisent déjà à elles-mêmes ! Alors avec de la purée de sésame en plus… C’est parfait pour commencer la journée ! 

D’où te vient l’inspiration pour créer des recettes uniques comme les tiennes ?

Pour être sincère avec vous, l’intuition est un point-clef, mais le cadre dans lequel je vis amène également beaucoup d’idées. De plus, le fait que je sois passionnée par ce que je fais nourrit mes idées au quotidien. 

D’ailleurs, le plus difficile n’est pas d’avoir des idées mais de les mettre en oeuvre ! Il y a tout un processus derrière, comme l’approvisionnement par exemple. 

Nous sommes curieux de savoir… Est-ce qu’il y a un secret pour concevoir LA recette parfaite ? 

De partir de ce qui se fait déjà et en amenant une touche d’originalité. 

Par où commencer pour découvrir la « crusine » ? 

Commencez par déguster nos produits ! 

N’hésitez pas à soutenir Marina dans son aventure en vous abonnant à son compte instagram et en découvrant sa gamme de produits : des recettes réalisées avec des ingrédients bruts, non raffinés, sans conservateurs, sans sucre ajouté, sans additifs, vegan et sans gluten. Réalisés avec amour en Alsace de manière artisanale, vous ne pourrez qu’adorer ! 

À l’aune du printemps qui s’annonce, nous faisons l’ode du Zaatar et des épices du Levant ! En ce mois de mars, nous sommes partis à la rencontre de Sarah Kanj, jeune entrepreneuse franco-libanaise et fondatrice de Levanthym, qui nous présente son univers aux saveurs oniriques. Levanthym est un fabriquant de Zaatar en Alsace qui nous offre voyages et rêveries grâce à ses produits artisanaux, vegans et naturels. Vous avez pu découvrir son Zaatar dans la box du mois de mars !

Découvrir les produits de chez Levanthym est une réelle aventure : en voici un aperçu ! 

Comment décrirais-tu ta profession actuelle en quelques mots ?

Dans le cadre de mon travail, je prépare un produit que j’affectionne tout particulièrement : le Zaatar. Je suis d’origine libanaise et ce produit m’attache beaucoup à mon pays. C’est important pour moi. 

Ce qui est le plus important pour moi, c’est la liberté. Aujourd’hui, je peux dire que je suis libre.

Comment vis-tu le fait d’être ton propre patron ? Quelle a été ta voie professionnelle avant de te lancer ?

Avant de créer mon entreprise, j’étais ingénieure en télécom. J’ai eu la chance de voyager dans plusieurs pays. D’ailleurs, lorsque je revenais de voyage, mes collègues me demandaient toujours de leur ramener du Zaatar ! Je me suis alors rendue compte que les gens aiment beaucoup ce produit mais qu’ils n’en trouvent pas facilement. De là est venue mon idée d’en créer moi-même.

Arrives-tu à concilier le fait d’être à ton propre compte avec ta vie de famille ?

Ma vie de famille a été le moteur de cette aventure. J’ai deux enfants et mon mari est presque tout le temps en déplacement. En étant mon propre patron, je suis libre de ne pas travailler le jour où il y a une grève ou un imprévu familial. Je peux passer du temps avec mes enfants plus facilement.

Certes, on travaille « trop » mais quand on le veut. Au début, c’était compliqué, je travaillais en permanence – jours fériés et week-end compris, mais après deux ans, je peux dire que les choses commencent à s’aligner et que je suis libre.

Quelles sont les qualités indispensables pour exercer ton métier ?

Je ne sais pas si je suis légitime de répondre à cette question, mais je dirais qu’il faut rester ouverte et écouter les avis clients, même les plus négatifs. Ce sont eux les acheteurs. Il est important de les écouter et d’agir en conséquence. Si certains produits ne se vendent pas, c’est pour une raison précise. 

À l’inverse, as-tu rencontré des difficultés particulières ?

Oui, en particulier avec les fournisseurs. Il y a eu plusieurs problèmes de délais, de financement, surtout au début. Et puis, lorsque l’on se trouve dans une pépinière d’auto-entrepreneurs, on voit des entreprises faire faillite et cela peut faire peur, mais il ne faut pas baisser les bras.

Quel conseil donnerais-tu à une personne qui souhaite créer sa propre entreprise ?

Je lui dirais de prendre le risque, surtout si elle a confiance aux produits qu’elle prépare, mais pas que. Il faut oser interpeller les gens, leur demander s’ils comptent utiliser CE produit en particulier. Des personnes extérieures à notre entourage, pour avoir un avis objectif. 

J’ai fait des erreurs, mais les erreurs sont normales et on apprend. 

Je pense également qu’il faut garder un travail à côté lorsque l’on développe son entreprise. Au début, je travaillais encore. À cette époque, j’avais tout conçu moi-même, comme les packaging, par exemple. C’est pourquoi il y a eu quelques erreurs, mais c’est comme ça que l’on apprend !

D’ailleurs, à quoi ressemble une journée type chez Levanthym ?

Tous les jours, on prépare les commandes de nos clients, que ce soit sur le site ou sur Amazon. On prépare également les commandes pour les professionnels car nous travaillons avec des restaurants locaux. J’essaie également de finir toutes les tâches administratives. Heureusement, j’ai la chance d’être accompagnée par trois stagiaires qui m’aident beaucoup. J’ai également une personne qui travaille avec nous et je compte embaucher une nouvelle personne très bientôt. 

Enfin, ce que j’aime par-dessus tout, c’est de lire les avis des clients. Je le fais tous les trois jours environ. 

Tu as beaucoup voyagé avant de t’installer en Alsace. Quelle importance accordes-tu au fait de consommer local ?

J’aime beaucoup acheter local. J’ai un vélo et j’essaie de tout faire à proximité, car on sait que c’est frais et il est essentiel de supporter les entreprises locales. Aujourd’hui, je travaille avec des restaurants locaux inscrits au Guide Michelin et j’en suis profondément reconnaissante. À mon tour, j’aimerais aider les autres. À mon échelle, j’achète tous mes pots en Alsace, en guise de contenants pour nos produits. 

Le Zaatar, qu’est-ce que ça représente pour toi, exactement ?

Le Zaatar fait partie intégrante de mon histoire personnelle. Je suis franco-libanaise, et le Zaatar me rattache à mon pays. 

Il me rappelle ma grand-mère. Je n’ai jamais eu besoin d’en acheter puisque j’en avais toujours avec moi : ma grand-mère nous en envoyait, peu importe les kilomètres qui nous séparaient. Elle m’a également aidée à préparer le mélange parfait. Elle m’a transmis cette envie de créer un Zaatar qui a du goût, avec les bons ingrédients.

Le Zaatar est-il ton produit préféré de ta gamme de produits et pourquoi ?

Oui. Je le mange tous les jours, même lorsque je manque de temps, c’est dire ! Un peu d’huile d’olive, et le tour est joué. J’en mets vraiment partout !

Peux-tu nous décrire comment se passe le processus de création du Zaatar ?

Le Zaatar, c’est un mélange de trois produits principaux. Il est important d’avoir un très bon thym sauvage, que l’on nomme Origanum vulgare. Aujourd’hui, beaucoup de vendeurs de Zaatar remplacent cette plante avec d’autres plantes de substitution. C’est pourquoi ce n’est pas un « bon » zaatar. 

Ensuite, il faut du sumac et des graines de sésame. Le sumac (à découvrir dans la boutique Levanthym) , ce sont des baies que l’on trouve dans plusieurs pays. Toutefois, en France il est vénéneux et toxique. C’est pourquoi nous sommes obligés de l’importer. Je l’importe du Liban, mais on peut aussi le trouver en Turquie, en Iran et au Canada. 

Il me tient à cœur de créer des produits de qualité. 

En tant que novices, on ne sait pas réellement comment manger le Zaatar. As-tu des conseils ?

Bien sûr ! Personnellement, j’aime le mélanger à de l’huile d’olive. C’est la meilleure manière de distinguer le vrai Zaatar. Mais on peut aussi l’utiliser comme une épice, que ce soit avec du poisson, du poulet ou bien encore des légumes.

Le Zaatar a-t-il des vertus qui lui sont propres ?

Oui ! Le sumac est réputé pour être un antioxydant puissant mais il n’est que très peu connu en France puisque celui d’ici est toxique. À titre de comparaison, les baies de goji et les myrtilles ont un indice ORAC qui est un indice antioxydant de 3000 et 6000 tandis que le sumac a un indice de 312 000. Il est vraiment plus riche que les autres. De plus, le thym et le sumac sont deux ingrédients anti-inflammatoires.

Nous sommes curieux de savoir… Est-ce qu’il y a un secret pour créer le Zaatar parfait ?

Le secret, ce sont les BONS ingrédients, et de le faire avec amour, toujours ! 

N’hésitez pas à soutenir Sarah dans son aventure en vous abonnant à son compte Instagram !